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如何將團餐加以變革和創新

導讀


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01 創新驅動變革,變革塑造未來,擁抱未來


餐飲市場上,一場由終端消費者用餐習慣的改變而催促改革正在悄然發生。

5G時代的到來,必定會促使餐飲行業去推動產業分散走向集約,從粗放走向精細化,從產業化走向跨界融合,疫情更是加快了快餐、團餐、外賣、新零售等等的融合。


02 供應鏈不斷升級和完善


打通傳統的食堂承包上下游產業鏈,打造“從種子到筷子”的智慧生態菜場,為食品提供安全保障。

打造食材從生到熟的全線食品生產,通過O2O的模式實現F2B2C,打造新的消費情景,集中核心優勢孵化自己的超級物種。除了拓寬盈利渠道外,更能將觸角伸到離消費者最近的地方,了解到更新的變化趨勢、更接受的形式,以便及時做出口味或服務調整。


03 團餐的場景變革


用團餐新零售,提升消費者未來的用餐體驗。團餐企業的超級客戶群是走向食品工業化的的堅強后盾,半成品零售會成為主流的用餐方式,必須抓住大趨勢,下好先手棋,謀劃大未來。

未來一定是依托產業鏈衍生的2種業態:4D智慧食堂+團餐新零售。


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團餐企業規模大起來以后,8%以內的低利潤,更是加大了管理難度。這時候一定要讓出品標準化,建設中央廚房,完善標準化產品的生產配套;搭建ERP管理系統,利用中央管理中心統一管控成本和利潤,讓公司各個事業部和項目點按要求執行即可。


這里值得一提,有部分團餐企業甚至北方市場的主流就是通過美食檔口外包,達到人事管理輕資產,我認為這只是過渡階段的產物,當技術配方通過自動設備成功“克隆”美食以后,還需要檔口外包嗎?


檔口外包存在著兩大弊端:一是食品安全和人員專業的管理容易混亂甚至失控;二是市場導致的利益之爭難以規避,勢必因為物價上漲和各種外部因素,促使這種模式面臨艱難瓶頸,要么犧牲利潤將利益再分配,要么就是犧牲客戶的利益保護加盟商的利益,最終都會影響到長期的合作關系。


轉載至:團膳網

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